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Riso: preparazione del brodo, tostatura, cottura e mantecatura... materiale didattico: dispense didattiche, ricettari e kit di cucina... programma (28 ore - 7 lezioni)primi...

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Il commis cucina supporta lo chef e il capo partita nelle operazioni quotidiane di preparazione dei piatti... responsabilità principali : preparazione degli ingredienti...

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