CHEF DE RANG

Mansionario Head Waiter (Chef de Rang)
Posizione: Head Waiter / Chef de Rang
Dipartimento: Ristorazione - Food & Beverage
Supervisore Diretto: Restaurant Manager / Maître
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Descrizione Generale
L'Head Waiter è responsabile della supervisione del servizio ai tavoli e della gestione operativa della sala in collaborazione con il maître e il resto dello staff. Coordina i camerieri, si occupa del benessere degli ospiti e garantisce che tutte le procedure di servizio siano seguite secondo gli standard di qualità dell'azienda. L'Head Waiter si assicura che ogni cliente abbia un’esperienza impeccabile, anticipando le necessità degli ospiti e risolvendo eventuali problemi in modo rapido ed efficiente.
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Responsabilità e Compiti Principali

1. Supervisione del Servizio
● Coordinare e supervisionare il servizio in sala, assicurando che tutti i camerieri rispettino gli standard di servizio e seguano le corrette procedure operative.
● Assegnare tavoli e compiti specifici ai camerieri all'inizio di ogni turno, garantendo una distribuzione equa del lavoro.
● Verificare che ogni tavolo sia servito in modo tempestivo e che tutte le richieste dei clienti siano gestite con attenzione.

2. Accoglienza e Relazione con i Clienti
● Accogliere personalmente gli ospiti, soprattutto i clienti VIP o abituali, assicurandosi che vengano trattati con particolare riguardo.
● Presentare il menù e rispondere a qualsiasi domanda riguardante i piatti o le bevande, consigliando anche eventuali abbinamenti.
● Gestire eventuali reclami o insoddisfazioni, cercando di risolvere le problematiche in modo professionale e tempestivo.
● Assicurarsi che i clienti siano soddisfatti del servizio e che abbiano una piacevole esperienza gastronomica.
 
3. Coordinamento con la Cucina
● Comunicare costantemente con lo chef e il personale di cucina per coordinare i tempi di servizio, assicurando che i piatti vengano serviti caldi e ben presentati.
● Informare la cucina su eventuali esigenze speciali degli ospiti (allergie, intolleranze alimentari, preferenze particolari) e monitorare che queste vengano rispettate.
● Assicurarsi che il passaggio dei piatti dalla cucina alla sala avvenga senza ritardi o errori.

4. Gestione del Personale di Sala
● Formare e addestrare il personale di sala, insegnando le tecniche di servizio, le procedure di mise en place e l'etichetta della ristorazione.
● Monitorare le performance dei camerieri, fornendo feedback costruttivi e suggerendo miglioramenti.
● Partecipare alle riunioni quotidiane con il team di sala e il management per discutere eventuali cambiamenti nel menù, nelle politiche aziendali o nelle procedure di servizio.

5. Mise en Place e Preparazione della Sala
● Supervisionare la preparazione della sala, assicurandosi che sia perfettamente apparecchiata secondo gli standard del ristorante (tovagliato se presente, stoviglie, posate, bicchieri, decorazioni).
● Verificare la pulizia e l'ordine della sala, sia prima che durante il servizio.
● Controllare che siano presenti tutti i materiali necessari (posate di ricambio, bicchieri, tovaglioli, ecc.) per il corretto svolgimento del servizio.

6. Conoscenza del Menù e delle Bevande
● Conoscere in dettaglio tutti i piatti presenti nel menù, inclusi ingredienti, tecniche di cottura e presentazione.
● Essere in grado di suggerire abbinamenti tra piatti e bevande (in particolare vini), per migliorare l'esperienza culinaria dei clienti.
● Partecipare a degustazioni e briefing con lo chef per conoscere eventuali nuovi piatti o modifiche al menù.

7. Gestione dei Pagamenti e Controllo del Conto
● Controllare che il conto sia corretto prima di presentarlo agli ospiti, verificando eventuali promozioni o sconti applicati.
● Gestire i pagamenti, assicurandosi che siano effettuati correttamente e in modo rapido.
● Essere in grado di gestire eventuali problematiche legate ai pagamenti, come discrepanze o rifiuti di carte di credito.
 
8. Rapporti con il Management
● Fare da tramite tra i camerieri e il restaurant manager o maître, riportando eventuali problemi o feedback ricevuti dai clienti.
● Collaborare con il management per implementare nuove strategie volte a migliorare il servizio e l’esperienza dei clienti.
● Fornire report periodici sui feedback dei clienti, le prestazioni del personale di sala e le aree di miglioramento.
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Competenze e Qualità Richieste

1. Leadership e Capacità di Gestione:
○ Eccellenti capacità di leadership per coordinare e motivare il personale di sala.
○ Capacità di prendere decisioni rapide e gestire situazioni stressanti con calma ed efficienza.
○ Abilità nel delegare compiti e monitorare le performance del team.

2. Orientamento al Cliente:
○ Elevata attenzione al cliente, con la capacità di anticipare le sue esigenze e fornire un servizio personalizzato.
○ Ottime doti comunicative e interpersonali, con una naturale predisposizione all'ospitalità.
○ Capacità di gestire reclami e risolvere problemi con professionalità e cortesia.

3. Conoscenza Tecnica:
○ Approfondita conoscenza delle tecniche di servizio di sala e delle regole di mise en place.
○ Competenza in enogastronomia, con particolare attenzione agli abbinamenti cibo-vino.
○ Familiarità con i sistemi di gestione delle prenotazioni e i terminali POS per la gestione dei pagamenti.

4. Aspetto e Presentazione:
○ Presentazione personale impeccabile, conforme agli standard di grooming del ristorante o dell'hotel.
○ Puntualità, precisione e affidabilità nel lavoro quotidiano.
 
Requisiti
● Esperienza: Almeno 2 anni di esperienza come cameriere in ristoranti di alto livello o strutture di lusso. Esperienza in ruoli di leadership nel settore della ristorazione è preferibile.
● Conoscenze Linguistiche: Buona conoscenza della lingua inglese (in ambienti internazionali). La conoscenza di altre lingue straniere è un plus.
● Formazione: Qualifiche in hospitality management o corsi specifici per il servizio di sala sono un valore aggiunto.
● Disponibilità a Lavorare su Turni: Disponibilità a lavorare su turni flessibili, inclusi weekend, serate e festivi.
● Automunito
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Opportunità di Crescita
Un Head Waiter che dimostra leadership e ottime capacità di gestione può avanzare verso ruoli di maggiore responsabilità, come Maître o Restaurant Manager, assumendo la direzione completa della sala o del ristorante.