SOMMELIER

Il sommelier è un esperto di vini e bevande che ha il compito di consigliare e servire i clienti, contribuendo a migliorare l’esperienza gastronomica complessiva.
Il sommelier non si occupa solo di scegliere e servire vini, ma ha anche responsabilità di gestione della cantina e formazione del personale.

Responsabilità principali

Selezione dei vini:
- Curare la selezione dei vini da inserire nella carta, collaborando con lo chef o il responsabile del ristorante per abbinare i vini alle pietanze.
- Scegliere vini di alta qualità e rappresentativi di diverse regioni, tenendo conto del budget e delle preferenze della clientela.
- Mantenersi aggiornato sulle nuove tendenze e sulle annate disponibili, visitando fiere, cantine e degustazioni.

Gestione della carta dei vini:
- Creare e aggiornare la carta dei vini, descrivendo in modo dettagliato i vini disponibili, indicando provenienza, annata e caratteristiche organolettiche.
- Proporre abbinamenti tra i vini e i piatti del menù, tenendo conto delle specificità gastronomiche del ristorante.

Consulenza ai clienti:
- Interagire con i clienti, ascoltare le loro preferenze e suggerire i vini più adatti alle loro esigenze e al menù scelto.
- Fornire informazioni dettagliate su ciascun vino, comprese le caratteristiche del vigneto, del vitigno, il processo di produzione e le caratteristiche sensoriali.
- Suggerire abbinamenti ideali tra vini e piatti, migliorando l'esperienza culinaria.

Servizio del vino:
- Presentare il vino al cliente, descrivendolo brevemente prima dell'apertura.
- Seguire le corrette procedure per l’apertura, la decantazione e il servizio del vino, rispettando le regole del galateo e garantendo la temperatura ottimale.
- Monitorare il servizio dei vini durante il pasto, riempiendo i bicchieri e assicurandosi che i clienti siano soddisfatti.

Gestione della cantina:
- Organizzare e gestire la cantina del ristorante, assicurandosi che i vini siano conservati nelle migliori condizioni di temperatura, umidità e illuminazione.
- Monitorare le scorte di vino, gestendo gli ordini e le relazioni con i fornitori.
- Tenere traccia delle annate e delle scadenze dei vini, assicurandosi di servire i prodotti nel loro momento migliore.

Gestione del budget e dei fornitori:
- Gestire il budget assegnato per l'acquisto dei vini, negoziando con i fornitori per ottenere i migliori prezzi e la qualità più alta possibile.
- Mantenere relazioni solide con fornitori locali e internazionali per assicurarsi un costante approvvigionamento di vini.

Formazione del personale:
- Formare il personale di sala sul vino, insegnando le basi del servizio, le tecniche di abbinamento cibo-vino e le caratteristiche dei principali vini della carta.
- Organizzare degustazioni interne per migliorare la conoscenza del team e aggiornare il personale sulle nuove selezioni inserite in carta.

Degustazioni e promozioni:
- Organizzare degustazioni per i clienti, serate a tema o eventi enogastronomici.
- Collaborare con il team di marketing per promuovere la carta dei vini e gli eventi legati al vino.

Abbinamenti cibo-vino:
-Collaborare strettamente con lo chef per creare abbinamenti perfetti tra i piatti del menù e i vini, sia per il menù à la carte che per menù degustazione.

Competenze richieste:
- Profonda conoscenza del vino: Il sommelier deve avere una conoscenza approfondita dei vini, delle regioni vinicole, dei vitigni, dei processi di vinificazione e delle annate.
- Abilità di degustazione: Deve essere in grado di distinguere i vari aromi e sapori di un vino, descrivendoli accuratamente e valutandone la qualità.
- Ottime capacità comunicative: Essere in grado di spiegare e consigliare vini in modo chiaro e coinvolgente, sia ai clienti che al personale.
- Orientamento al cliente: Essere attento alle esigenze dei clienti, cercando di personalizzare il servizio per soddisfare le loro preferenze.
- Capacità organizzative: Gestire efficacemente la cantina e le scorte, mantenendo tutto in ordine e aggiornato.
- Capacità di negoziazione: Essere in grado di negoziare con i fornitori per ottenere i migliori prezzi e prodotti.
- Conoscenza delle lingue: E' utile la conoscenza di una o più lingue straniere, in particolare l’inglese, per comunicare con clienti e fornitori.

Requisiti:
- Formazione specifica: Certificazione come sommelier, spesso rilasciata da associazioni come l'Associazione Italiana Sommelier (AIS, FISAR) o la WSET (Wine & Spirit Education Trust).
- Esperienza nel settore: esperienza pregressa in ristoranti di livello, hotel o enoteche è preferibile.
- Passione per il vino: Il sommelier deve avere una passione autentica per il vino e il desiderio di condividere questa passione con i clienti.

Il ruolo del sommelier è fondamentale in ristoranti di alto livello, dove la qualità del vino e il corretto abbinamento con i piatti possono fare una grande differenza nell'esperienza del cliente.