CORSO PRATICO DI PASTICCERIA CLASSICA A CREMONA (CRPAST1)

ISCRIZIONI APERTE AL CORSO PRATICO DI PASTICCERIA ORGANIZZATO A CREMONA - CORSO A PAGAMENTO (richiedi informazioni)SCHEDA TECNICADurata: 36 ore - Lezioni: 12Materiale didattico: Dispense, ricettari e kit di pasticceria.Docenti: Maestri Pasticceri.Rilascia: Attestato di Frequenza Progetto PerFormare e Attestato di Formazione pratica rilasciato dal docente del corso.DESCRIZIONEIl corso fornisce gli elementi di base per la preparazione di impasti, creme e decorazioni, che permettono di acquisire le competenze indispensabili per accedere al mestiere del pasticcere. L'intento è quello di cercare di insegnare un metodo semplice, replicabile a casa, con il quale ci si possa divertire a creare infinite combinazioni per la preparazione di un dolce sempre diverso. Per ogni punto del programma verrà fornita una dispensa cartacea con ricette ed accorgimenti, oltre che a consigli per poter implementare le ricette stesse.DESTINATARILa formazione è rivolta ai principianti, aspiranti pasticceri e a chiunque desideri imparare i fondamenti della pasticceria e della decorazione di torte.CONTENUTI (CORSO COMPLETO BASE+AVANZATO: 36 ORE, 12 LEZIONI)INTRODUZIONE (presente in entrambi i moduli formativi)Igiene e sicurezza nel settore alimentare: Igiene personale e ambientale (HACCP) - La legislazione alimentare. Contaminazioni alimentari: modalità di contaminazione, caratteristiche dei microrganismi più diffusi. Le attrezzature, la brigata di laboratorio, la gestione del lavoro in laboratorio.Le materie prime: Il dosaggio, la miscelazione, la formatura, la cottura, la decorazione e la conservazione degli impasti di base e prodotti finiti.PASTICCERIA BASE (18 ore – 6 lezioni)Lezione 1:La pasta frolla: metodi di impasto, tipologie ed utilizzi.Pan di Spagna: tipologie di montata e metodo corretto.Preparazione della crema pasticcera classica e al cioccolato.Lezione 2:Preparazione e cottura base di frolla per crostata classica e moderna.Preparazione della frolla montata, dei frollini, cottura e assaggio.Farcitura del pan di Spagna con le creme del giorno precedente.Lezione 3:Creme da farcitura: chantilly italiana e francese, panna montata.Bignè: classi e con craquelin colorato.Impasto cornetti all’italiana, le varie fasi di impasto e lievitazione.Lezione 4:Sfogliatura e laminazione dei cornetti e croissant, lievitazione e cottura.Bisquit e marquise: differenze ed utilizzi.Assemblaggio di una torta con le preparazioni viste in precedenza.Lezione 5:Pasta sfoglia: incasso e laminazione, tipologia di lievitazione.Crema frangipane: impasto ed utilizzo per torte da forno.Baci di dama: TPT, impasto, cottura ed assemblaggio.Lezione 6:Laminazione e stesura della pasta sfoglia con relativa cottura nella variante dolce e salata.Cottura, decorazione ed assaggio della torta da forno del giorno precedente.Salsa mou: preparazione ed utilizzi.PASTICCERIA AVANZATA (18 ore – 6 lezioni)Lezione 7:Torta Sacher: pan di Spagna a montata doppia, preparazione e cottura.Confetture: preparazione di confetture e gelatine.Namelaka: una ganache montata nuova e versatile.Lezione 8:Preparazione glassa al cioccolato per sacher e altri utilizzi.Crema al caffè: da utilizzare come base per mousse.Assemblaggio di crostata moderna con namelake, gelatine e decorazioni di cioccolato.Lezione 9:Basi anidre: preparazione di basi croccanti e anidre a base cioccolato.Mousse e bavaresi: differenze e preparazione.Glassa a specchio: tipologie di glassa e preparazione.Lezione 10:Sformatura e decorazione delle mousse del giorno precedente.Glassa pinguino da copertura per mousse al caffè.Glassatura a specchio delle mousse con decoro spider.Lezione 11:Panini bun al sesamo: impasto e possibili utilizzi.Croissant salati: impasto e laminazione.Maionese: metodo rapido ed infallibile.Lezione 12:Temperaggio del cioccolato: spiegazione teorica e dimostrazione.Preparazioni di fasce decorative in cioccolato.Marshmallow.Nota: Il programma sopra indicato e il calendario sono una linea guida e potrebbero subire variazioni. Si può partecipare al corso completo o solo a un modulo di corso (pasticceria base o pasticceria avanzata).INVIA LA TUA RICHIESTA DI INFORMAZIONI E VERRAI RICONTATTATO DAI NOSTRI REFERENTI DI CORSO PER RICEVERE MAGGIORI DETTAGLI, OVVIAMENTE SENZA IMPEGNO. pasticceria, pastry, pasticcere, dolci, torte, impasti, cucinare, salati by helplavoro.it